Gestion d’un établissement de restauration
Description
La recette gagnante!
Gérez le fonctionnement d’un établissement de restauration ou d’un service alimentaire. Vous serez amené à diriger l’ensemble des activités propres à chaque type d’établissement : l’approvisionnement, la production en cuisine, la distribution, la commercialisation, la gestion des ressources humaines et la gestion budgétaire. Avec les compétences techniques et en gestion que vous développerez tout au long de votre formation, vous serez prêt à entreprendre une carrière enrichissante qui pourrait vous amener aussi loin que de gérer votre propre entreprise de restauration!
Bourses
- Bourses Envol
- Bourses d'aide financière et soutien à la réussite
Séjours à l'international
Alternance travail-études
Le service alternance travail-études est offert dans la plupart des programmes techniques, il permet aux étudiants de faire, en alternance avec les sessions d’études, des stages rémunérés en entreprise d’une durée de trois mois chacun.
CPA+
Connaître pour accompagner+ est une structure d’intervention permettant le dépistage rapide des difficultés des étudiants dès leur arrivée au Cégep Limoilou et tout au long de leur parcours collégial.
Entrepreneuriat-études
Votre diplôme en poche avec, en prime, votre projet entrepreneurial!
Un programme parascolaire unique pour explorer plusieurs types d’entreprises et découvrir son profil d'entrepreneur par un accompagnement personnalisé.
Pourquoi choisir Limoilou?
- Une entreprise-école qui vous permet de faire la gestion complète d’activités liées aux divers types de restauration.
- Des méthodes d’enseignement et des activités d’apprentissage novatrices et uniques dans le réseau collégial.
- L’ATE Monde : des stages en Alternance travail-études à l’extérieur du Québec.
- Des sorties découvertes dans divers types d’établissements.
- Des laboratoires de cuisine, de techniques de service de table et de sommellerie, munis des logiciels reconnus et utilisés dans l’industrie.
- Une salle à manger pédagogique (La grappe d'or).
- Du personnel enseignant qui possède une solide expérience pratique dans l’industrie.
- Un DEC Monde offert : la possibilité de poursuivre une session complète en Europe (destination à confirmer).
François Giasson
Coordonnateur des activités d’alimentation à l’Institut Universitaire en santé mentale de Québec
Je gère les ressources matérielles, humaines, financières ainsi que la qualité des services alimentaires. Conjointement avec le service de nutrition, j’élabore les menus. La formation en Gestion d’un établissement de restauration m’a permis d’acquérir de la confiance en moi, ingrédient essentiel pour bien gérer et être capable d’exercer un leadership positif et motivant.
Professions
- Propriétaire de votre établissement
- Chef de la production alimentaire
- Gestionnaire d'établissement
- Inspecteur ou inspectrice en alimentation
- Représentant ou représentante
- Responsable de l’alimentation
- Superviseur, coordonnateur et adjoint dans des services alimentaires
- Technicien ou technicienne en approvisionnement ou en recherche et développement
Employeurs
- À votre compte
- Auberges, restaurants, hôtels et traiteurs
- Centres hospitaliers, centres d’accueil
- Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ)
- Services alimentaires (entreprises privées, scolaires, établissements ou administratifs)
- Transporteurs navals, aériens, ferroviaires
- Usines de transformation alimentaire
Études universitaires
Grâce à des passerelles proposées par les universités, vous pourrez accéder à des programmes universitaires, selon le respect de certains préalables. Par exemple :
- L'Université Laval offre des passerelles en Sciences et technologie des aliments et en Sciences de la consommation;
- L'Université du Québec à Montréal (UQAM) offre une passerelle en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie à l’École des sciences de la gestion;
- L'Université du Québec à Rimouski (campus de Lévis) offre une passerelle en Administration.
Vous pourrez aussi accéder à certains autres programmes universitaires, comme :
- Certificat en Gestion de l’hôtellerie et de la restauration des terroirs à l'Université du Québec à Chicoutimi;
- Certificat en Gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie à l'Université du Québec à Montréal;
- Certificat en Tourisme durable à l’Université Laval.
Liste des cours
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Énoncé de la compétence
4EF0 Analyser des textes littéraires.
Précisions- Reconnaître le propos du texte.
- Repérer et classer des thèmes et des procédés stylistiques.
- Choisir les éléments d'analyse.
- Élaborer un plan de rédaction.
- Rédiger une analyse littéraire, un commentaire composé ou une explication de textes.
- Réviser et corriger le texte.
Unités : 2,33
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 3 h
-
Pour vous attribuer un niveau d’anglais, nous nous basons sur le test Omnivox ainsi que sur la note d’anglais du cours suivi au 5e secondaire. De plus, vous serez réévalué lors des premières semaines de la session.
Note : 4 niveaux sont offerts pour ce cours
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 3 h
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Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047Q Effectuer des opérations comptablesÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 048B Gérer les opérations comptablesUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences :
- 0487 Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des alimentsUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047E Communiquer en milieu de travail
- 047H Adopter une approche clientÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 0480 Établir des relations professionnelles
- 048C Commercialiser des produits et des services de restaurationUnités : 1,33
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
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Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047D Analyser la fonction de travail
- 047G Traiter l'information liée à la gestion hôtelière
- 047K Mettre en oeuvre des techniques de gestion propres au domaine de l'hôtellerie
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 047Z Analyser la fonction de travail
- 0481 Analyser l'organisation des activités de gestion d'un établissement de restaurationUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0):
- 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
- 047R Effectuer des activités de gestion des ressources matériellesÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
- 0483 Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production
- 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
- 048F Contrôler les risques reliés à l'hygiène et à la salubritéUnités : 2,66
Durée des cours : 6 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 4 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
- 047M Assurer le service des mets et des boissons
- 047Q Effectuer des opérations comptablesÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 048A Assurer un service en salle à mangerUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 2 h
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Énoncé de la compétence :
- 4PH0 Traiter d'une question philosophique
Éléments de la compétence :- Distinguer la philosophie des autres discours sur la réalité.
- Présenter la contribution de philosophes de la tradition gréco-latine au traitement de questions.
- Produire une argumentation sur une question philosophique.
Unités : 2,33
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 3 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 3 h
-
Note : Les cours d'éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.
Unités : 1,00
Durée des cours : 2 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 1 h
-
Note : Tous les cours complémentaires ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni aux deux campus.
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 3 h
- Études : 3 h
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OU
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Objectifs
- Développer la capacité d'utiliser et de mettre en valeur ses ressources personnelles dans la recherche d'emploi.
- Développer la maîtrise des outils de communication écrite utilisés dans la recherche d'emploi.
- Acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires pour se mettre en valeur dans une entrevue de sélection.
- Explorer les solutions de rechange au processus traditionnel de recherche d'emploi.
Contenu
Théorie
Le processus de recherche d'emploi. La connaissance de soi. Les outils de communication écrite. Les techniques de recherche d'emploi: la liste et le fichier d'employeurs, les méthodes de contact avec l'entreprise, la fiche de contrôle, l'agenda, les relances. L'entrevue de sélection: les préparatifs, les composantes, les comportements verbaux et non verbaux, le suivi de l'entrevue. Les solutions de rechange: les possibilités de formation, les programmes de création d'emplois, les organismes communautaires, la notion d'entrepreneurship, les clubs de placement.
Laboratoire
Les expériences significatives: l'identification de ses habiletés, de ses intérêts, de ses valeurs. Le curriculum vitae, la lettre de présentation, le formulaire de demande d'emploi. Analyse et évaluation des sources d'emploi, préparation d'une liste et d'un fichier d'employeurs. Simulations d'entrevues: jeux de rôles, enregistrement sur vidéo. Analyse d'alternatives à l'emploi. Le support à la recherche de travail.
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 3 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
- 047N Vendre des produits et des servicesÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0):
- 048C Commercialiser des produits et des services de restaurationUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences :
- 0481 Analyser l'organisation des activités de gestion d'un établissement de restauration
- 048D Assurer la conformité légale de l'établissement de restauration
- 048N Mesurer la performance d'un établissement de restaurationUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Préalables : 50 % 430-1A6-LI
Énoncé des compétences :
- 0483 Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production
- 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurantUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 1 h
-
Préalables : 50 % 430-1A6-LI - 430-1B4-LI
Corequis: 430-254-LIÉnoncé des compétences :
- 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
- 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
- 048A Assurer un service en salle à mangerUnités : 2,66
Durée des cours : 7 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 6 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047F Effectuer des activités professionnelles en langue secondeÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 048E Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseursUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
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Préalable : 60 % 601-101-MQ
Énoncé de la compétence :- 4EF1 Expliquer les représentations du monde contenues dans des textes littéraires d'époques et de genres variés
Éléments de la compétence :- Reconnaître le traitement d'un thème dans un texte.
- Situer le texte dans son contexte culturel et sociohistorique.
- Dégager les rapports entre le réel, le langage et l'imaginaire.
- Élaborer un plan de dissertation.
- Rédiger une dissertation explicative.
- Réviser et corriger le texte.
Unités : 2,33
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 3 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 3 h
-
Préalable : 60 % 340-101-MQ
Énoncé de la compétence :- 4PH1 Discuter des conceptions philosophiques de l'être humain
Éléments de la compétence :- Caractériser quelques conceptions philosophiques modernes et contemporaines de l'être humain.
- Situer les conceptions examinées dans leur contexte et dans les courants de pensée correspondants.
- Comparer des conceptions philosophiques de l'être humain à propos de problèmes actuels ou de thèmes communs.
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 3 h
- Études : 3 h
-
Note : Les cours d'éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.
Unités : 1,00
Durée des cours : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Préalables : 60 % 430-297-LI
Énoncé des compétences :
- 048B Gérer les opérations comptables
- 048L Diriger le service en salle à manger
Unités : 1,33
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences :
- 0486 Élaborer et standardiser une recette
- 0488 Élaborer des menus adaptés à différentes clientèlesUnités : 2,00
Durée des cours : 5 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047R Effectuer des activités de gestion des ressources matérielles
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 047G Traiter l'information liée à la gestion hôtelière
- 048H Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaireUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Préalables : 50 % 430-1A6-LI - 50 % 430-1B4-LI
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
- 047V Gérer les activités des services de restauration d'un hôtel
- 047X Coordonner les activités de groupe en hôtellerie et en restaurationÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 0484 Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
- 0489 Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire
- 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôteUnités : 2,00
Durée des cours : 5 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 4 h
- Études : 1 h
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Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047E Communiquer en milieu de travail
- 047J Veiller à l'application des règles propres au domaine hôtelier
- 047P Effectuer des activités de gestion du personnelÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 0480 Établir des relations professionnelles
- 048D Assurer la conformité légale de l'établissement de restauration
- 048J Gérer le personnel d'un serviceUnités : 2,33
Durée des cours : 5 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 2 h
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Préalable : 60% 601-102-MQ
Énoncé de la compétence
4EF2 Apprécier des textes de la littérature québécoise d'époques et de genres variés.
Éléments de la compétence- Reconnaître les caractéristiques de textes de la littérature québécoise.
- Comparer des textes.
- Déterminer un point de vue critique.
- Élaborer un plan de dissertation.
- Rédiger une dissertation critique.
- Réviser et corriger le texte.
Unités : 2,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 3 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 4 h
-
Préalable : 60 % 604-10*-MQ
Note : 4 niveaux sont offerts pour ce coursUnités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 3 h
-
Énoncé des compétences :
- 048B Gérer les opérations comptablesUnités : 1,66
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences :
- 0487 Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments
- 0488 Élaborer des menus adaptés à différentes clientèlesUnités : 2,00
Durée des cours : 5 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 1 h
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Préalables : 50 % 430-3C5-LI
Corequis: 430-496-LIÉnoncé des compétences :
- 0480 Établir des relations professionnelles
- 048J Gérer le personnel d'un serviceUnités : 1,33
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences :
- 0489 Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire
- 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaireUnités : 2,00
Durée des cours : 5 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 1 h
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Préalables : 50 % 430-297-LI
Corequis: 430-473-LIÉnoncé des compétences :
- 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
- 048L Diriger le service en salle à mangerUnités : 2,33
Durée des cours : 6 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 5 h
- Études : 1 h
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Préalable : 60 % 601-103-MQ
Énoncé de la compétence :
4EFP Produire différents types de discours oraux et écrits liés au champ d'études de l'élève.
Énoncés des compétences :- Analyser les caractéristiques de la situation de communication dans des discours d'ordre culturel ou d'un autre ordre.
- Déterminer un sujet et un objectif de communication.
- Rechercher l'information dans des discours littéraires ou non littéraires.
- Élaborer une stratégie en fonction de la situation et de l'objectif de communication.
- Préparer et présenter des discours oraux de type informatif, critique ou expressif, liés notamment à son champ d'études.
- Rédiger des textes de type informatif, critique ou expressif, liés notamment à son champ d'études.
- Réviser et corriger les textes.
Unités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 2 h
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Préalable : 60 % 340-102-MQ
Énoncé de la compétence :- 4PHP Porter un jugement sur des problèmes éthiques et politiques de la société contemporaine
Éléments de la compétence :- Dégager la dimension éthique de l'action dans ses aspects personnels, sociaux et politiques.
- Présenter quelques théories philosophiques, éthiques et politiques.
- Appliquer des théories philosophiques, éthiques et politiques à des situations actuelles, choisies notamment dans le champ d'études de l'élève.
- Défendre une position critique à propos d'une situation problématique.
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 3 h
- Études : 3 h
-
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
- 047K Mettre en oeuvre des techniques de gestion propres au domaine de l'hôtellerie
- 047S Contrôler la qualité des produits et des services hôteliersÉnoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
- 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restaurationUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences :
- 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
- 048F Contrôler les risques reliés à l'hygiène et à la salubritéUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 2 h
-
Préalables : 50 % 430-3B4-LI
Énoncé des compétences :
- 048G Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration
- 048H Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaireUnités : 1,33
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
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Préalables : 60 % 410-019-LI - 430-453-LI - 430-496-LI
Énoncé des compétences :
- 048B Gérer les opérations comptables
- 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
- 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restaurationUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Énoncé des compétences :
- 048N Mesurer la performance d'un établissement de restaurationUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences :
- 0484 Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
- 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaireUnités : 2,33
Durée des cours : 6 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 4 h
- Études : 1 h
-
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Préalables : 60 % 109-101-MQ - 60 % 109-102-MQ
Note : Les cours d'éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.Unités : 1,00
Durée des cours : 2 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 1 h
- Études : 1 h
-
Note : Tous les cours complémentaires ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni aux deux campus.
Unités : 2,00
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 3 h
- Études : 3 h
-
Énoncé des compétences :
- 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
- 047Z Analyser la fonction de travailUnités : 1,66
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 1 h
-
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-687-LI - 430-697-LIÉnoncé des compétences :
- 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
- 048J Gérer le personnel d'un serviceUnités : 2,00
Durée des cours : 4 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 3 h
- Études : 2 h
-
(Cours porteur de l'activité synthèse de programme - ASP)
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-654-LI - 430-697-LIÉnoncé des compétences :
- 048B Gérer les opérations comptables
- 048N Mesurer la performance d'un établissement de restauration
- 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
Unités : 3,00
Durée des cours : 7 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 5 h
- Études : 2 h
-
Énoncé des compétences :
- 047Z Analyser la fonction de travailUnités : 4,33
Durée des cours : 3 h
- Théorie : 1 h
- Laboratoire : 2 h
- Études : 10 h
-
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-654-LI - 430-687-LIÉnoncé des compétences :
- 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
- 048L Diriger le service en salle à manger
- 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaireUnités : 3,00
Durée des cours : 7 h
- Théorie : 2 h
- Laboratoire : 5 h
- Études : 2 h
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