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Apprends à gérer toutes les activités d’un établissement de restauration ou d’un service alimentaire : l’approvisionnement, la production en cuisine, la distribution, la commercialisation, la gestion des ressources humaines et la gestion budgétaire. Avec ces compétences, entreprends une carrière enrichissante qui pourrait t’amener aussi loin que de gérer ton entreprise de restauration.
Préalables et conditions d'admission
L’admission s’effectue par dossier et les taux d’acceptation sont très élevés dans la plupart de nos programmes lorsque les dossiers sont conformes.
Une formation menant au diplôme d’études collégiales (DEC) s’adresse à toi si :
Coûts du programme - nationalité française
Si tu as la citoyenneté française, tu n’a pas à payer de droits de scolarité. Toutefois, des droits d’inscription s’appliqueront chaque session.
De façon générale, les frais de subsistance pour une année (hébergement, nourriture, transport, activités, etc.). totalisent entre 15 000$ et 18 000$ (10 000 € et 12 000 €).
Il faut aussi prévoir un montant (variable chaque session) pour l’achat de livre et de matériel scolaire.
Pour plus d’informations, consulte la section Coûts des études et de la vie.
Coûts du programme - autres nationalités
Les frais à prévoir comprennent des frais de gestion et d’analyse de dossier, en plus des droits de scolarité et des frais d’assurance.
Pour plus d’informations, consulte la section Coûts des études et de la vie pour le détail exact des frais, en fonction du programme choisi.*
De façon générale, il faut aussi prévoir entre 15 000 $ et 18 000 $ (10 000 € et 12 000 €) pour couvrir les frais de subsistance d’une année (hébergement, nourriture, transport, activités, etc.).
La facture totale s’élève donc à un montant variant entre 35 000$ et 40 000$ par année.
*Les montants indiqués sont approximatifs. De légers ajustements peuvent être apportés.
DEC-BAC
Plusieurs autres ententes de type passerelle existent en partenariat avec différentes universités et divers BAC. Consulte la section Vers l’université plus bas pour découvrir ces possibilités!
Stages en alternance travail-études (ATE)
Complète deux stages rémunérés en entreprise durant tes études, dont un stage peut être réalisé à l’étranger. Six mois d’expérience à mettre dans ton CV.
Description
Énoncé de la compétence
4EF0 Analyser des textes littéraires.
Précisions
Heures totales : 4 h
Description
Pour vous attribuer un niveau d’anglais, nous nous basons sur le test Omnivox ainsi que sur la note d’anglais du cours suivi au 5e secondaire. De plus, vous serez réévalué lors des premières semaines de la session.
Note : 4 niveaux sont offerts pour ce cours
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047Q Effectuer des opérations comptables
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 048B Gérer les opérations comptables
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0487 Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047E Communiquer en milieu de travail
– 047H Adopter une approche client
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 0480 Établir des relations professionnelles
– 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047D Analyser la fonction de travail
– 047G Traiter l'information liée à la gestion hôtelière
– 047K Mettre en oeuvre des techniques de gestion propres au domaine de l'hôtellerie
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 047Z Analyser la fonction de travail
– 0481 Analyser l'organisation des activités de gestion d'un établissement de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0):
– 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
– 047R Effectuer des activités de gestion des ressources matérielles
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
– 0483 Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production
– 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
– 048F Contrôler les risques reliés à l'hygiène et à la salubrité
Heures totales : 6 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
– 047M Assurer le service des mets et des boissons
– 047Q Effectuer des opérations comptables
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 048A Assurer un service en salle à manger
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé de la compétence :
Éléments de la compétence :
Heures totales : 4 h
Description
Note : Les cours d’éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.
Heures totales : 2 h
Description
Consulte la liste des cours complémentaires que tu peux choisir.
À noter : tous les cours ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni aux deux campus.
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
– 047N Vendre des produits et des services
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0):
– 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0481 Analyser l'organisation des activités de gestion d'un établissement de restauration
– 048D Assurer la conformité légale de l'établissement de restauration
– 048N Mesurer la performance d'un établissement de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Préalables : 50 % 430-1A6-LI
Énoncé des compétences :
– 0483 Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production
– 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
Heures totales : 4 h
Description
Préalables : 50 % 430-1A6-LI – 430-1B4-LI
Corequis: 430-254-LI
Énoncé des compétences :
– 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
– 0485 Cuisiner les mets d'un menu de restaurant
– 048A Assurer un service en salle à manger
Heures totales : 7 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047F Effectuer des activités professionnelles en langue seconde
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 048E Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs
Heures totales : 4 h
Description
Préalable : 60 % 601-101-MQ
Énoncé de la compétence :
Éléments de la compétence :
Heures totales : 4 h
Description
Préalable : 60 % 340-101-MQ
Énoncé de la compétence :
Éléments de la compétence :
Heures totales : 3 h
Description
Note : Les cours d’éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.
Heures totales : 2 h
Description
Préalables : 60 % 430-297-LI
Énoncé des compétences :
– 048B Gérer les opérations comptables
– 048L Diriger le service en salle à manger
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0486 Élaborer et standardiser une recette
– 0488 Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles
Heures totales : 5 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047R Effectuer des activités de gestion des ressources matérielles
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 047G Traiter l'information liée à la gestion hôtelière
– 048H Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaire
Heures totales : 4 h
Description
Préalables : 50 % 430-1A6-LI – 50 % 430-1B4-LI
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047L Proposer des produits et des services de restauration à la clientèle
– 047V Gérer les activités des services de restauration d'un hôtel
– 047X Coordonner les activités de groupe en hôtellerie et en restauration
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 0484 Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
– 0489 Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire
– 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
Heures totales : 5 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047E Communiquer en milieu de travail
– 047J Veiller à l'application des règles propres au domaine hôtelier
– 047P Effectuer des activités de gestion du personnel
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 0480 Établir des relations professionnelles
– 048D Assurer la conformité légale de l'établissement de restauration
– 048J Gérer le personnel d'un service
Heures totales : 5 h
Description
Préalable : 60% 601-102-MQ
Énoncé de la compétence
4EF2 Apprécier des textes de la littérature québécoise d’époques et de genres variés.
Éléments de la compétence
Heures totales : 4 h
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences :
– 048B Gérer les opérations comptables
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0487 Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments
– 0488 Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles
Heures totales : 5 h
Description
Préalables : 50 % 430-3C5-LI
Corequis: 430-496-LI
Énoncé des compétences :
– 0480 Établir des relations professionnelles
– 048J Gérer le personnel d'un service
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0489 Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire
– 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire
Heures totales : 5 h
Description
Préalables : 50 % 430-297-LI
Corequis: 430-473-LI
Énoncé des compétences :
– 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
– 048L Diriger le service en salle à manger
Heures totales : 6 h
Description
Préalable : 60 % 601-103-MQ
Énoncé de la compétence :
4EFP Produire différents types de discours oraux et écrits liés au champ d'études de l'élève.
Énoncés des compétences :
Heures totales : 4 h
Description
Préalable : 60 % 340-102-MQ
Énoncé de la compétence :
Éléments de la compétence :
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences en gestion hôtelière (430.A0) :
– 047K Mettre en oeuvre des techniques de gestion propres au domaine de l'hôtellerie
– 047S Contrôler la qualité des produits et des services hôteliers
Énoncé des compétences en gestion d'un établissement de restaurant (430.B0) :
– 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0482 Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail
– 048F Contrôler les risques reliés à l'hygiène et à la salubrité
Heures totales : 4 h
Description
Préalables : 50 % 430-3B4-LI
Énoncé des compétences :
– 048G Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration
– 048H Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaire
Heures totales : 3 h
Description
Préalables : 60 % 410-019-LI – 430-453-LI – 430-496-LI
Énoncé des compétences :
– 048B Gérer les opérations comptables
– 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
– 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences :
– 048N Mesurer la performance d'un établissement de restauration
Heures totales : 4 h
Description
Énoncé des compétences :
– 0484 Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
– 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire
Heures totales : 6 h
Description
Préalables : 60 % 109-101-MQ – 60 % 109-102-MQ
Note : Les cours d’éducation physique ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni dans les deux campus.
Heures totales : 2 h
Description
Consulte la liste des cours complémentaires que tu peux choisir.
À noter : tous les cours ne sont pas nécessairement offerts toutes les sessions ni aux deux campus.
Heures totales : 3 h
Description
Énoncé des compétences :
– 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
– 047Z Analyser la fonction de travail
Heures totales : 4 h
Description
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-687-LI – 430-697-LI
Énoncé des compétences :
– 048C Commercialiser des produits et des services de restauration
– 048J Gérer le personnel d'un service
Heures totales : 4 h
Description
(Cours porteur de l'activité synthèse de programme – ASP)
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-654-LI – 430-697-LI
Énoncé des compétences :
– 048B Gérer les opérations comptables
– 048N Mesurer la performance d'un établissement de restauration
– 048P Assurer le cycle d'exploitation d'un établissement de restauration
Heures totales : 7 h
Description
Énoncé des compétences :
– 047Z Analyser la fonction de travail
Heures totales : 3 h
Description
Préalables : 60 % 430-584-LI
Corequis: 430-654-LI – 430-687-LI
Énoncé des compétences :
– 048K Diriger la production de mets servis à la carte et en table d'hôte
– 048L Diriger le service en salle à manger
– 048M Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire
Heures totales : 7 h
Stages
Programme exclusif dans les cégeps de la grande région de Québec.
Restaurant pédagogique La grappe d’or : pour mettre en pratique tes capacités de gestion d’activités de restauration, avec de vrais budgets d’exploitation.
Laboratoires de cuisine, de techniques de service de table et de sommellerie, munis des logiciels reconnus et utilisés dans l’industrie.
Possibilité de deux stages rémunérés en ATE, dont un stage peut être réalisé à l’étranger.
Session d’études possible en Europe.
Sorties découvertes dans divers types d’établissements et participation à des événements avec des chefs renommés.
Nombreuses activités permettant de développer un vocabulaire anglophone spécifique au domaine.
Vision globale du domaine et polyvalence grâce à des cours communs avec Gestion hôtelière
Avec ton DEC en gestion d’un établissement de restauration, tu peux travailler dans de nombreux milieux diversifiés et stimulants. Tu peux aussi poursuivre des études universitaires dans plusieurs programmes.
Tu peux travailler dans des milieux variés, tels que :
Tu peux devenir :
Grâce à des ententes de type passerelle et DEC-BAC, tu peux accéder à certains programmes universitaires, à condition de répondre aux critères d’admission.
Livia Chabot
Diplômée
« Ce que j’aime le plus de mon programme, c’est vraiment de gérer notre propre restaurant à travers La grappe d’or. On travaille constamment ensemble, de la 1ere à la 3e année, de l’exécution, à la supervision et finalement à la gestion de chaque projet. On voit aussi tous les aspects d’un restaurant, de la cuisine à la salle à manger. On est guidé dans les décisions qu’on prend ici et qu’on aura à prendre sur le marché du travail! »
Charlotte Cazes
Diplômée
« Il y a vraiment une belle cohésion entre les cohortes, on mange ensemble avant chaque service, on crée des liens, on travaille ensemble, on se connait d’une année à l’autre et nous, les gestionnaires en 3e année, on est tous là sur le plancher. »
